Eðliseiginleikar alkóhóla

Alkóhólsambönd verða fyrir áhrifum af hýdroxýlhópum, það eru vetnistengi milli sameinda og vetnistengi eru á milli alkóhólsameinda og vatnssameinda í vatni. Þess vegna eru eðliseiginleikar þeirra töluvert ólíkir samsvarandi kolvetni. Það kemur aðallega fram í háu suðumarki og ákveðnum leysni í vatni. Almennt séð eru neðri alkóhólin meira vatnsleysanleg og metanól, etanól og própanól geta verið blandanleg með vatni í hvaða hlutfalli sem er. Áfengi með 4 til 11 kolefnisatóm eru olíukenndir vökvar, að hluta til leysanlegir í vatni. Síðar, þegar kolefnisatómum fjölgar, verða áhrif kolvetnishópa á sameindir meiri og meiri, þannig að eðlisfræðilegir eiginleikar hærri alkóhóla eru nær samsvarandi kolvetni. Auk þess hafa lægri alkóhólin sérstaka lykt og kryddbragð, en hærri alkóhólin eru lyktar- og bragðlaus.